經營Norma之前，我們是一家自己烘培精品豆和幫忙咖啡廳代工的咖啡工廠，烘培處理方式都採用中淺培，用北歐技法烘培，保留咖啡原味最大化，全程都在恆溫密閉的專業處理廠，尤專業烘培師烘培而成，並且小量精緻烘烤，這麼複雜的程序只是為了讓保咖啡完成時的品質維持一致。
因為批發精品咖啡豆關係，我們大量的接觸不同的咖啡廳，不管是內用店，外帶店，而有次我們忽然發現一個事情，台灣好像沒有快速度便利但又擁有高質感的外帶咖啡廳。
於是我們開始思考，如何建立一個標準，並且有理想的 精品咖啡外帶店，在密集的開會和討論之下，於是我們先採用Norma這詞當我們的店面，因為我們就是想建立一個標準一個準則的精品咖啡外帶店，不辜負“精品咖啡”這詞的意思，又因Norma諧音駱馬，於是我們就直接採用駱馬當我logo，嚴謹至於又帶著溫和無害之意。
Norma創建後，我們開始陸陸續續挑選10多種單品豆在店裡販售，並且在店內所有飲品的原物料上，做品質嚴格篩選，店裡除了堅持不用人工糖漿，所有的原物聊保存方式都會放入義大利進口的玻璃罐之中，確保品質不變，而我們咖啡豆最大眾熟系的花神，到昂貴的藝妓豆，都可以在Norma喝到，我們也希望喝到我們精品咖啡的客人們，可以對“外帶咖啡廳”有更新的詮釋，不在是買一杯咖啡是為了“提神”，“口渴”，“因為方便不講求口感”，我希望每一位客人喝道我們咖啡是，“品味咖啡”，“健康考量”，“體驗更深的咖啡文化”，我們檢查做最有品味的咖啡給每一位客人，希望你們也能認同Norma咖啡的精神和文化。
